História da chocolateria
// A origem do chocolate nas civilizações asteca e maia
// A Europa conhece o chocolate
// Fator de carga
// As implicações da industrialização na produção do chocolate
Preparação do chocolate
// Seleção, limpeza das favas e torrefação
// Trituração e moagem
// Refinação e conchagem
// Temperagem
Utensílios da chocolateria
// Equipamentos para chocolateria
// Utensílios versáteis
// Moldes
// Utensílios para decoração
Técnicas básicas da chocolateria
// Derretimento e temperagem
// Chablonnage e revestimento
// Moldagem e conservação
Cacau
// Origem
// Cultivo
// Colheita
// Manuseio
Chocolate
// Chocolate amargo e chocolate meio amargo
// Chocolate ao leite e chocolate branco
// Chocolate de cobertura
// Cacau em pó e chocolate em pó
// Chocolate fracionado
Métodos para temperar
// Marmorização
// Sobre gelo
// Por difusão
Ganache
// Ganache de creme
// Ganache de corte
// Ganache para recheios
// Ganache de creme inglês
Bombons
// Bombons moldados
// Bombons recheados
// Trufas
// Mendiants
Bombons
// Bombons maciços
// Bombons recheados
// Bombons banhados
// Bombons especiais
Recheios para bombons
// Marzipã
// Praliné
// Gianduia
// Fondant
// Marshmallow
// Bombons de licor
Ovos de Páscoa
// Ovos de Páscoa tradicionais
// Ovos de Páscoa especiais
O chocolate na confeitaria
// Fondue de chocolate
// Pirulitos de chocolate
// Alfajor
// Pão de mel
Decorações com chocolate
// Decorações com cartucho
// Decorações em leque
// Decorações em placas ou discos
// Decorações para serviço de mesa
// Topiaria
// Glaçage
O mercado da chocolateria
// Mercado global
// Mercado no Brasil
// Hábitos de consumo
Produtos de chocolate
// Chocolate para dietas com restrições alimentares
// Chocolate premium
// Bean to bar
Serviços com chocolate
// Sobremesas com chocolate
// Harmonização de chocolate em cardápios
// Degustações de chocolate
Diferenciação no mercado
// Tendências na chocolateria
// Tratamentos de beleza e saúde